Paella z owocami morza – przepis na tradycyjne hiszpańskie danie

Paella z owocami morza to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni hiszpańskiej, które podbija serca smakoszy na całym świecie. Wyróżnia się ono intensywnym aromatem i różnorodnością smaków, a także piękną prezentacją. Tradycyjna paella pochodzi z Walencji, ale na przestrzeni lat jej popularność rozszerzyła się na całą Hiszpanię, a nawet poza jej granice.

Oryginalnie paella przygotowywana była z kurczakiem, królikiem i warzywami, jednak wersja z owocami morza zyskała ogromną popularność, szczególnie w regionach nadmorskich. Ryż gotowany w bulionie, przyprawiony szafranem, z dodatkiem świeżych owoców morza – krewetek, małży, kalmarów i innych – to połączenie, które przeniesie Cię wprost na śródziemnomorskie wybrzeża.

W tym artykule przedstawimy Ci szczegółowy przepis na paellę z owocami morza, dzięki któremu będziesz mógł stworzyć to wyjątkowe danie w zaciszu swojego domu. Dowiesz się, jak przygotować paellę krok po kroku, jakie składniki wybrać oraz jak uzyskać idealną konsystencję ryżu, który jest kluczowy w tym przepisie.

Składniki na paellę z owocami morza (dla 4 osób):

• 300 g ryżu do paelli (najlepiej krótkoziarnistego, np. ryżu arborio)
• 500 ml bulionu rybnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 2 pomidory
• 150 g kalmarów
• 200 g krewetek
• 200 g małży (mogą być mrożone, ale świeże są najlepsze)
• 100 g mule
• 1 łyżeczka szafranu (lub szczypta kurkumy jako alternatywa)
• 100 ml oliwy z oliwek
• Sól, pieprz do smaku
• Świeża pietruszka do dekoracji
• Plasterki cytryny do podania

Przygotowanie:

1. Przygotowanie owoców morza:

Najpierw musimy przygotować wszystkie owoce morza. Kalmary pokrój na cienkie pierścienie, a krewetki obierz, pozostawiając ogonki dla lepszego wyglądu dania. Małże dokładnie umyj i sprawdź, czy są świeże – powinny być zamknięte, a jeśli któraś z małży jest otwarta, delikatnie w nią postukaj. Jeśli nie zamknie się po kilku sekundach, lepiej jej nie używać.

2. Smażenie warzyw:

Na dużej patelni lub w specjalnej patelni do paelli rozgrzej oliwę z oliwek. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a papryki pokrój w kostkę. Warzywa smaż na oliwie do momentu, aż będą miękkie i lekko złociste. Dodaj pokrojone pomidory i kontynuuj smażenie przez kilka minut, aż pomidory się rozpadną i stworzą sos.

3. Dodanie ryżu:

Do podsmażonych warzyw wsyp ryż i dokładnie wymieszaj, aby pokrył się oliwą oraz sokami z warzyw. Ważne, aby ryż był dobrze oblepiony tłuszczem, co pomoże mu równomiernie ugotować się i wchłonąć aromaty z przypraw.

4. Szafranowy bulion:

Do bulionu rybnego dodaj szafran i podgrzewaj go na małym ogniu. Szafran nada ryżowi piękny złocisty kolor i charakterystyczny smak. Jeśli nie masz szafranu, możesz użyć kurkumy, która również nada daniu żółtego koloru, jednak smak będzie nieco inny.

5. Gotowanie ryżu:

Do patelni z ryżem i warzywami wlej bulion z szafranem. Całość delikatnie zamieszaj, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 15–20 minut, nie mieszając ryżu zbyt często. Ważne, aby ryż wchłonął cały bulion, a na dnie powstała charakterystyczna, lekko przypieczona warstwa, zwana "socarrat".

6. Dodanie owoców morza:

Na około 10 minut przed końcem gotowania ryżu, na wierzch dania poukładaj krewetki, kalmary, małże i mule. Przykryj patelnię folią aluminiową lub pokrywką, aby owoce morza ugotowały się na parze, zachowując swoją świeżość i soczystość. Po kilku minutach krewetki staną się różowe, a małże i mule powinny się otworzyć – to znak, że są gotowe.

7. Ostateczne przygotowanie:

Kiedy ryż jest gotowy, a owoce morza idealnie ugotowane, zdejmij patelnię z ognia. Danie odstaw na kilka minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posyp paellę świeżą, posiekaną pietruszką i udekoruj plasterkami cytryny, które dodadzą odświeżającego smaku.

Wskazówki i triki:

• Wybór ryżu: Najlepszy do paelli jest ryż krótkoziarnisty, który lepiej chłonie bulion i przyprawy. Warto zainwestować w ryż arborio lub specjalny ryż do paelli.
• Szafran: To kluczowy składnik, który nadaje paelli nie tylko kolor, ale i niepowtarzalny smak. Jeśli jednak jest trudno dostępny, kurkuma będzie godnym zamiennikiem, choć smak dania będzie nieco inny.
• Socarrat: To lekko przypieczona warstwa ryżu na dnie patelni, która jest uważana za przysmak. Aby ją uzyskać, nie mieszaj ryżu pod koniec gotowania i pozwól mu delikatnie przyrumienić się na dnie patelni.
• Owoce morza: Ważne, aby były świeże. Jeśli nie masz dostępu do świeżych owoców morza, możesz użyć mrożonych, ale pamiętaj, aby wcześniej je rozmrozić i dobrze osuszyć, aby nie dodawały zbyt dużo wody do paelli.

Podsumowanie:

Paella z owocami morza to niezwykle aromatyczne danie, które zachwyci Twoich gości nie tylko smakiem, ale także wyglądem. Idealnie nadaje się na uroczysty obiad lub kolację, szczególnie w gronie osób, które cenią sobie kuchnię śródziemnomorską. Pomimo, że przygotowanie paelli wymaga nieco czasu, to efekt końcowy na pewno wynagrodzi wysiłek. Jest to danie, które przenosi nas na słoneczne wybrzeża Hiszpanii, pełne kolorów, zapachów i wyrazistych smaków.